鸭肉富含人体必须的8种氨基酸、不饱和脂肪酸和多种营养素，中医学认为鸭肉味甘性凉，常食用鸭肉可滋五脏之阴，清虚劳之热，养胃润肺，补血益气；2006年世界卫生组织公布了一份经过三年时间研究得出的最佳食品榜，其中最佳肉食类鸭、鹅肉名列第一，鸭肉中的脂肪近似橄榄油，有降低胆固醇、防治妊高症作用，有益于心脏健康。现代营养学家更将鸭肉推崇为肉类食品中的绿色保健食品。人们尽可开怀享用，绝无导致高胆固醇、高血脂及肥胖的后顾之忧。

据报道，法国西南部的加斯科尼人很少患心脏病，原因可能是他们惯用鸭油、鹅油做菜。

中国自古有食鸭的习惯，烤鸭、鸭脖子、樟茶鸭、老鸭汤……从南到北，鸭子的做法五花八门。

随着生活水平的提高，现代人在饮食上开始重视健康与滋补，吃鸭子，似乎已经成为一种餐饮时尚。无论从营养价值还是口味上讲，鸭子都正逐渐成为现代人健康饮食的新潮流。